【2024年8月13日，上海】上海艾迪逊酒店粤味（Canton Disco）推出全新菜品，将地道广东美馔本真滋味与新派技法巧妙融合，以创新之姿呈现，让宾客在品味中感受传统与现代交织的魅力，邂逅别具一格的美食之旅。
粤味（Canton Disco）连续三年荣膺米其林指南入选餐厅，以充满活力的豪华装饰为背景，呈现精美粤菜，重现了香港迪斯科年代的缤纷夜生活。餐厅设计和主题完美融合，向迷人精致的格调和极致享乐主义致敬。作为九龙夜生活故事的缩影，粤味（Canton Disco）创新演绎粤菜经典菜式，并搭配色彩艳丽的Disco鸡尾酒和动感怀旧的舞曲。菜单主打经典美味烧味和体现粤菜精髓的新鲜海鲜，旨在让宾客通过美酒佳肴，感受夜生活的精彩与灿烂。粤味（Canton Disco）不仅仅是一家餐厅，更是一场充满活力和乐趣的美食体验。
餐厅主厨冯子江师傅出生于四川，自2003年入行以来，在北京、哈尔滨、山东、长沙、重庆和上海等地的多家酒店及国际五星级酒店中积累了丰富的厨房工作经验，同时在大型宴会和会议接待中拥有丰富的组织和应变经验。他曾在马尔代夫港丽酒店、上海璞本、新加坡来福士酒店及迪拜帆船酒店等知名酒店担任重要厨师职位，精通粤菜、川菜及创意菜等各类菜系。
特别值得一提的是，冯师傅在海外多个顶级酒店的工作经历使其掌握了国际化的烹饪理念和技艺。他不仅熟练掌握食材的运用，尤其擅长利用香料为菜肴增色添彩，更是热爱钻研新鲜食材，力求在不失传统的基础上创新。
粤味菜品推荐：
香酥灯影牛肉
四川名小吃灯影牛肉，以其“薄如蝉翼”的精湛工艺闻名。身为四川人，冯师傅以家乡的经典小吃为灵感，选用澳洲M5牛肩肉，经过80摄氏度烘干4小时，再以秘制配方轻油烹炸。每片牛肉犹如透光的皮影戏幕布，入口时香酥脆爽，酸甜微辣的余韵令人欲罢不能。
M7和牛肋排配卤水肥肝
美国M7和牛肋排以文火慢煮，肉质嫩滑多汁。传统潮式卤水处理的鹅肝被去筋膜过滤，再重制成橄榄形，刨成细屑洒在牛肋排上。鹅肝的丰腴与牛肋排的嫩滑交织，带来难以言喻的奢华口感。
辣橙汁焗老虎虾
冯师傅将本道菜以传统上海油爆虾的手法，先烹制老虎虾，再以橙汁、辣椒和金桔调制的酱汁提升其风味。加入天妇罗脆浆与黄原胶，令虾肉持久酥脆。铺底的美国野米经炸制后如同爆米花般脆爽，每一口都带来愉悦的触感与味觉惊喜。
炆火牛脸颊
精选胶质丰富的牛脸颊肉，辅以20多种酱汁与M5雪花牛肉炒制，搭配手工擀制的细滑面条，将牛肉的滋味彻底渗透到面中，入口层次丰富，令人欲罢不能。
地址：南京东路199号上海艾迪逊酒店历史建筑楼二层
电话：0215368 9521
用餐时段：每日11:30 – 14:30，17:30 -22:00
