继首站潮汕后，左岸·法餐厅“寻九州风味，引法餐新潮”系列迎来第二站：云南红河州
秉承探索中国风土与食材的初心，本系列将地域特色与法式烹饪技艺相融合，每一站深入挖掘本地文化与风味。本次特别聚焦云南红河州 —— 这片多民族文化与壮丽自然交织的风味秘境，在保持法餐精髓的同时，打破传统法餐季节性菜单的局限，带领食客体验一次滇法交融的多感官之旅，穿越时空，品味跨文化的风味碰撞。
作为滇越铁路的重要节点，云南红河州是一个多民族文化交融的地方，丰富的自然资源与风味食材为此次滇法融合菜单提供了无限灵感。从元阳梯田的壮美，到建水古城的历史沉淀，再到蒙自的多元文化，每一处都展现了自然与人文的独特魅力。左岸团队在从北京到红河州的采风之旅中，跨越不同海拔与文化风情，探寻红河州的“味觉密码”，将当地丰富的食材与法餐技艺相融合，带给食客一场精致的滇法风味体验。
左岸·法餐厅 滇法风味菜单
此次菜单从云南采风之旅中汲取灵感，以红河州为起点，探索云南多元文化与丰富食材。精选乳饼、红米线、酸汤、哈尼豆豉、咖啡、甜酸角等云南优质食材与特色调味，巧妙结合发酵、慢炖、烤制等传统法式烹饪技法，创新演绎滇法风味的精彩碰撞，呈现一道道独特而精致的美味。
从“梯田里的鸡”的层次美感，到“乳饼千层”与法式千层的奶香碰撞；从酸甜交织的“酸汤鱼”，到“米线遇上龙虾”的跨界奇遇，再到承载历史的“滇越铁路上的鸭”，最后在“云上咖啡”的甜美回味中落幕。每道菜肴都是云南红河州与法国的独特故事，带食客跨越山川与时空，品味文化与风味的交融的精彩。
左岸·酒吧 云南特调
左岸·酒吧特别推出的四款云南主题特调酒饮，以黑松露的浓郁、咖啡的醇香、酸角的鲜爽、普洱茶的幽韵为灵感，将云南风味融入法式调酒艺术，每一杯皆如一场跨文化的感官旅程，为用餐之旅增添创意与惊喜，激发感官共鸣，进一步感受滇法风味的独特魅力。
感官之旅 摄影展
左岸团队携手法国摄影师Thierry Bornier，通过镜头定格了红河州的自然与人文景致，将这些灵感注入菜单创作中，与左岸·法餐厅探索地域风土与风味融合的理念一脉相承。摄影展《共生·共融：调色板上的云南》在左岸·艺术空间呈现，为食客带来沉浸式的艺术体验，深度呼应菜单背后的文化故事。
【菜品推荐】
- 梯田里的鸡：灵感源自元阳梯田的壮美，层叠酥皮展现梯田起伏，黄油鸡与法国鹅肝慕斯交织而成，佐以鸡清汤冻和法式芫荽油醋汁，保留质朴山水气息，重现优雅层次。
- 乳饼千层：云南“奶豆腐”与法式千层的创新碰撞，发酵凤梨的清爽点缀伊比利亚火腿的咸香，呈现云南乳香与法式创意的交汇，丰富细腻，国界之味共鸣舌尖。
- 酸汤鱼：融合酸木瓜与树番茄的酸鲜地道，搭配法式高汤技艺，轻盈柔和中保留云南酸汤的原始活力，酸甜之间勾勒出滇法风味的动人交汇。
- 米线遇上龙虾：法式改良云南过桥米线，特色红米线融入波士顿龙虾汤底的浓醇，米线的柔韧与汤汁的香浓如滇法风味的浪漫邂逅。
- 滇越铁路上的鸭：以红河哈尼豆豉赋予干式熟成鸭胸与油封鸭腿浓郁层次，佐以饵块与菌菇，品味岁月沉淀的滇法美味，仿若踏上穿越历史的滇越铁路。
- 云上咖啡：高山咖啡香气与榛子、玫瑰酱、甜酸角冰淇淋相融，勾勒“云岭秘境”，在法式甜点的层次间演绎云南的甜美浪漫，余韵悠然。
左岸致力于探索中国地域风味与法餐技艺的精妙融合，每一次的创意菜单更新，都是对传统与现代、东方与西方文化的深刻对话。每一道菜品都跨越山川云海，演绎滇法风味的新高度，带食客体验不一样的美食文化之旅。
滇法风味·品鉴菜单
888元起 / 位
2024年12月起
每周二至周日 | 午餐、晚餐时段供应
11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00
详询及预订，请致电：+ 86 10 5393 6688 或发送电邮至：rivegauche@thepuxuan.com。
地址：东城区王府井大街1号璞瑄酒店二层
